Par R. Bourdeix, 15 Novembre 2019, extraits de livres
Le Taisami, condiment fermenté
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Hommes au four, Cuisine de Futuna
par A. Di Piazza, D. Frimigacci et M. Keletoana.
Nouméa. 1991. Edition d'Art Calédoniennes.
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A Alo, la noix de coco sert aussi à la préparation d'un condiment fermenté: le taisami. La noix est percée, vidée de son eau et l'ouverture est rebouchée à l"aide d"un petit caillou. La noix est laissée telle quelle pendant un mois. L'albumen décomposé est ensuite utilisé pour parfumer différents mets. Ce condiment est semble t-il consommé en grande quantité par les femmes qui viennent d'accoucher.
A Sigave; la "spécialité alimentaire" de Fiua, Tavai et Toloke est la préparation de l'amidon. Trois recettes: le fakaafulu, le malaulau et le lulolai sont cuisinées.
Le fakaafulu consiste â faire cuire, pendant douze heures, de l'amidon extrait de Tacca, avec du lait de coco et de l'eau de mer.
Le malaulau est à base d"amidon extrait du Tacca ou du manioc,
et cuit dans un mélange de sucre et de lait de coco.
Pour le luloloi, des feuilles de taros d'eau sont pliées, et
enveloppées dans des feuilles de bananiers, qui sont cuites au
four avec du lait de coco.
Nuku, Leava, et Vaisei sont trois villages détenteurs de la
recette du kanaka, à base de taros d'eau. Deux jours sont
nécessaires â la préparation de cette dernière, Les tubercules de
taros sont rapés, déposés dans un panier et cuits au four. Du
lait de coco est préparé, versé par dessus, et le tout est de
nouveau cuit au four,
Recette extraite de la publication:
Frimigacci, D., Di Piazza, A., Sand, C., Vienne, B., & Siorat, J. P. (1988). Étude Ethno-Archéologique et Ethnobotanique de l'île de Futuna. ORSTOM. Rapports d’activité Sciences Sociales, Archéologie, (1).
